Wat voorafging:
Als ik had gewild, had ik je op straat genaaid.
Ik wil jou niet.
Arm kind.
Wie? -Rosalyn.
Baby-Jake verspilt geen tijd.
Ga mee naar het Filmforum. Ik werkte daar toen ik op de filmacademie zat.
We werken al lang samen, misschien te lang.
Misschien moet ik hier wat veranderen.
Natuurlijke tomaten.
Misschien wat pastinaak? -Doe maar.
En een kist bieten. -Twee.
Alle bieten die je hebt, ik heb meer kleur nodig.
Als het er niet spannend uitziet, eet niemand het.
Mooi. Tess...
Mel Gibson heeft weer onder invloed gereden.
Hij is een racist, maar hij is geweldig in Braveheart.
In acht partjes.
Geweldig, hè? -Vooral de geur.
Iets tussen urine en bleek in.
Die geur, dat zijn de halofielen. -Halofielen?
Micro-organismes die in zout water leven. Hun zuur conserveert alles.
Ziet er goed uit. Nu pak je pekel.
Doe die met lavendel en raap maar, of met venkel.
Jij vindt inlegdag wel leuk, hè?
Nog niet zo lang geleden deden ze dat om de hele winter door te komen.
Ik vind het goed om op de lange termijn te denken.
Jij gaat ooit een vrouw uit het Midwesten heel gelukkig maken.
Ohio is toch in het Midwesten?
Heel schattig.
Ik wil over twintig minuten m'n keuken terug.
Kan ik u ergens mee helpen?
Hoeveel dagen moet een entrecote rijpen?
60 dagen. -Bij welke temperatuur?
2,2 graden. -In welk jaar ging dit restaurant open?
10 juli 1987.
Hoe heten de afwassers? -Santos, Desmond, Papi...
Papi? -Alonzo.
Wie is de eigenaar? -Maddie Glov...
U bent Maddie Glover. Het spijt me.
Ik heb foto's gezien, u ziet er anders uit.
C'est le chef. Quelle surprise.
Bonjour, mon ami. -Wanneer ben je hier gekomen?
Gisteravond, uit Tokio. Een nachtmerrie.
Simone, je bent geweldig. Wat gebeurt er allemaal?
Chef.
Vanwaar deze verrassing? -Ze komt net uit Tokio.
We horen 't meestal weken van tevoren. -Ik ga morgen naar Las Vegas.
Het leek me een perfecte dag om het menu te proeven.
Natuurlijk.
Howard, kom erbij. Simone, jij bedient ons.
De originele gerechten, geen specials.
Natuurlijk.
Ik dacht dat het restaurant van Howard was, dat hij de baas was.
Nee, Maddie is de baas.
En als zij er is, is Howard haar sloofje. Geweldig.
Waar praten ze over, denk je?
Tsjernobyl.
Ik moet je m'n excuses aanbieden. -Lijkt me ook.
Ik ben soms heel vervelend.
Twee Campari's, en kijk of ze genoeg water hebben. Dank je.
Graag gedaan.
Het spijt me. -Het geeft niet.
Ik pak een andere.
Als je ergens binnenkomt...
waar kijk je dan naar?
Pardon?
Wil je het jouw plek kunnen noemen, of ben je geroerd door het uitzicht?
Je studeert toch?
Ik studeer niet.
Een rode wijn.
Voorzichtig.
Ze komt onverwacht proeven, die sadistische terrorist.
Het lukt je wel. Sinds 1989 doet ze er niet meer toe.
Daarom loopt ze op Crocs. -Haar Tex-Mex-tent vind ik leuk.
Tex-Mex is geen echte keuken. -Is een ratjetoe verkeerd?
Hoe gaat het, Scott? -Bijna klaar.
Dus jij en Maddie Glover zijn bevriend?
Dat weet ik niet, maar ik bewonder haar.
Ze heeft dit restaurant geopend direct na haar opleiding, ze was toen 26.
Zeven restaurants later schrijft ze boeken en heeft ze een tv-programma.
Maddie gaat altijd maar door, dat bewonder ik in haar.
Dat vlekje moet weg.
Perfect.
Was ze 26? Wat ben jij? 28, 30? Wat doen we met ons leven?
Weet je wat het is? Hij heeft een ander kapsel.
Misschien.
De vorige keer had je een ceasar cut.
Ik denk het niet. Het zit al zo sinds de middelbare school.
Was je toen al zo knap?
Ze vonden me de meest bedachtzame.
Kunnen we je meenemen? Heb je een doggy bag voor ons?
Zeker. -Dank je.
Hou je mond. -Middelbare school?
Kunnen we wat vragen?
De lampen boven de bar zijn te fel, bij de gastvrouw is er slijtage.
Tafel 11 staat te dicht bij de muur, de waterkannen zijn oud.
En ik proefde reinigingspoeder in m'n espresso.
Ik regel het. -En de bloemen zijn te roze.
Jij koos de roze stoelen uit. -Alsjeblieft.
Het hele menu.
Gebraden kip met spinazie. Pompoen van hier.
Dat ziet er heerlijk uit. -En de zalm.
Bon appétit. -Blijf hier.
Wie blondeert je haar?
Ik ga altijd naar de Upper West Side, het is de moeite waard.
De zalm op een plankje ceder, je bekende gerecht.
Ik loop langs.
Wat wil ze nu? De kaassandwich zoals haar oma die maakte?
Ik moet je vragen je messen te pakken en het pand te verlaten.
Meen je dat nou?
Waren het de kosten van vorige maand?
Ze vindt dat je te veel visie hebt.
Denk jij dat?
Ik vind dat je precies genoeg visie hebt. Maar je hebt de zalm veranderd.
Zo veel. -Toch.
Die zalm was troep voor toeristen, nu lijkt hij ergens op.
Dat weet ze. -Het is haar keuken.
Je bent een zielige gecastreerde trut, Howard. Met mijn visie zie ik dat.
Pak je spullen en ga.
Wie gaat er koken? -Jij. Jij bent goed in inleggen.
Luister. -Welkom, chef.
Aan het werk, allemaal.
Goed, chef.
Het verbetert de manier waarop ze samenwerken...
Ken je de niet-zo-nieuwe Tess al?
Zeker, zij wil altijd eerst overal water over gooien.
Ik bedoelde niet... -Dit is Omar Gamal.
Hij werkt aan een gebouw bij Columbia. -Daarom vroeg u...
Wil je nog iets, Omar?
Niet nu.
Wat is er met hem? -Hij is een wereldberoemde architect.
Echt? Dat zou je niet zeggen.
Hij transformeert Manhattan. -Is hij daarom zo bot?
Hij is niet bot, hij is een genie. Je moet het accepteren.
Vind je hem knap?
Hij is een beetje oud. -Hij is van mijn leeftijd.
We zijn een nacht samen geweest, op 4 juli in Amagansett.
Te veel sangria.
Sommige mannen veranderen de manier waarop je over seks denkt.
Heb je het over Scott gehoord? -Ik heb het gezien.
Dat gebeurt als je vergeet dat je vervangbaar bent.
Dit is heel vreemd.
Ik heb een waanzinnig aanbod gekregen.
Je kent die twee van de galerie toch wel, Gabe en Giselle?
Zeker, energieke mensen.
Energiek zijn ze zeker.
Ze wilden dat ik met ze mee naar huis ging.
Niet voor een trio, ze willen dat ik masturbeer.
Ze willen dat ik masturbeer waar ze bij zijn en ze willen me ervoor betalen.
Om te gillen, hè. -Hoeveel?
Daar gaat het niet om. -Hoeveel?
Vijf mille.
M'n leven was leeg, daar vrolijk ik van op.
Rustig, ik doe het niet.
Eén minuut. Misschien twee omdat je nerveus bent.
Zeg dat hij voor geld moet masturberen, voor Gabe en Giselle.
Ze zijn heel raar. -Dat doet Will niet.
Hoezo 'Will niet'? Wie wel? -Jake, Sasha.
Ja, alsjeblieft. -Ik.
Scott. Rust zacht, Scott. -En jij?
Ik ga ooit de politiek in, dus nee. Wat is jouw excuus?
Ik wil het niet. -Het zou een kras op je puppy-ziel zijn.
Ik ben niet...
Luister niet naar Black Betty en de joodse Veronica. Jij hebt dit nodig.
Wij hebben dit nodig.
Je bent heel leuk, maar ik ga mezelf niet prostitueren om jouw leven zin te geven.
Ik ben goed zoals ik ben.
Vind je het leuk om hier te werken?
Ik vind het geweldig.
Mag ik een peterseliesalade die niet is uitgekakt door een konijn.
Heb je iets nodig?
Ik wil om nog een gang vragen.
De foie gras als dessert.
Het klinkt gek, maar ik vind het naar pindakaas en gelei smaken.
Dat bevalt me wel. Eenmaal foie gras.
Goed, chef. Eén foie gras.
Vertrouw op je instinct.
Maddie heeft je geërgerd.
15 en 23 hebben nog geen voorgerecht. Wie kan er nog koken?
Is het zo moeilijk, een vrouw als baas?
Onzin, ik heb zeventien jaar voor haar gewerkt.
Mijn probleem met haar is dat ze hier een grafkelder uit 1987 van wil maken.
Scott had de zalm veranderd. Dat moet Maddie toch weten?
Scott is de beste souschef in de stad, en hij hield het menu levend.
Hij ontwikkelde het, dat moeten we allemaal doen.
De gasten denken dat ze hier altijd hetzelfde eten.
Als dat echt zo was, zouden ze niet meer komen.
Relevant blijven is een kunst.
Dat is wat ik doe.
Maar jouw naam staat niet op het menu, Howard.
Mr Gamal? Met complimenten.
Het is hartig maar de aardbeiconfituur is huisgemaakt.
Ik heb het gezien, erg smaakvol.
En ik kijk nooit.
Als ik voor het eerst een ruimte binnenkom, wacht ik op een gevoel.
Dat klinkt vaag. -Ik wil me welkom voelen.
Interessant.
De stad is intimiderend, bijna confronterend.
Je bent er nooit op je gemak, want ik ook erg leuk vind.
Maar soms wil je voelen dat je een rustig plekje hebt.
Eet smakelijk.
Nog wat wijn?
Iedereen denkt dat ik het niet doe... -Gaat het om masturberen voor geld?
Dat doe ik niet, maar ik ben naar New York gekomen om kunstenaar te worden.
Masturberen voor een vreemde bewijst niets.
Is er een deel van je dat het wel wil?
Natuurlijk, het gaat om 5000 dollar.
Dat bedoel ik niet.
Ik heb dat aanbod niet gekregen, maar ik ben hier gekomen om iets te bereiken.
Als dat lukt en ik mezelf verras, voelt dat prettig.
Bovendien, 5000 is verdomde veel geld.
Ik moet je dit van je vip aan de bar geven. Het adres van z'n nieuwe project.
Hij zei dat het er rustig is.
Meen je dat nou? -Waar is Rosalyn?
Daar ben je.
Uitgeput? -Opgewekt. Ga zitten.
De laatste van het seizoen. -Iemand op de markt gaf ze weg.
Moet je toch zien hoe mooi hij is.
Mag ik?
Tess, kom nog even hier. Ik wil dat je iets proeft.
Ik heb er vanmorgen een gesneden om in te leggen.
Niks inleggen. Eten gaat om het moment.
Morgen is die tomaat rot. Deze is helemaal rijp.
Hij is prachtig.
Je mag gaan.
Dank je.
Slaap lekker.
Ik weet nog dat jij zo oud was. -Dat ben ik nooit geweest.
Wat deed je toen ook weer? Dat met theater?
Acteren?
Doe je dat nog?
Ik heb een drukke baan. Dat bevalt me.
Ik had dit echt even nodig. Ik mis het koken.
Je bent nog steeds de beste.
Ik ga Scott trouwens weer aannemen.
Met wat loonsverhoging als stimulans.
Best, doe wat je wilt.
Goedenavond. -Bonne nuit, Simone.
Goedenavond.
Waarom kwam je onverwachts langs? Dat heb je nog nooit gedaan.
Simone heeft je gebeld, hè?
Wees niet boos, ze heeft het beste voor met het restaurant.
Daarom kunnen we het zo goed vinden.
Ik ga naar huis. Heb je nog een sleutel?
Meen je dat nou?
Goedenavond.
Dag, lieverd.
Daar is hij.
Mooi. -Kom binnen.
Kom mee.
Wees niet nerveus. We hebben porno, als je dat wilt.
Ik...
We zullen je niet aanraken, we trekken onze kleren zelfs niet uit.
We willen kijken en ervan genieten.
Je bent heel mooi.
Die energie stoppen we weer in ons huwelijk.
Trek ik dan gewoon m'n kleren uit?
Dat zou heel leuk zijn.
Ga zitten.
Alsjeblieft.
Als je er klaar voor bent.
Hij is er klaar voor.
Dank je.
Graag gedaan.
Scott stak z'n koksbuis in brand en gooide hem in de container.
Ze had Howard moeten ontslaan. -Of Simone.
Sasha, rustig. -Waarom haal je borrels voor hem?
Dat heb ik niet gedaan. -Zal ik deze ronde betalen?
Waar ben jij geweest? -Ga zitten.
Mag ik niet iets leuks voor m'n vrienden doen?
Je trakteert nooit. -Wacht eens even.
Vuile viezerik.
Ik wil provisie. -Niet te geloven.
Wat mankeert jullie? -Wacht.
Viezerik. -Je hebt het niet gedaan.
Natuurlijk niet.
Ik ben teleurgesteld.
Ik wist dat hij het niet zou doen.
Hij is Will, lieve Will.
Verander nooit. -Ik moet gaan.
Mooie Rosalyn, laat ons niet achter. -Kom je?
Ik blijf, ga maar.
Ga niet weg. -Laat haar gaan.
Dat is bot.
Waar is Tess? -Weet ik niet.
Ergens in de West Side.
Bestel nog wat borrels.