Chaque nation
a ses propres nouilles
au cœur
de tant de recettes emblématiques.
Il s'agit juste de quelques ingrédients simples
qui peuvent être magiquement transformés.
C’est une histoire
sur l’un des aliments les plus réconfortants au monde.
Personne ne sait ce qui a inspiré
la création des nouilles
et où cela s’est produit pour la première fois.
Beaucoup croient que tout a commencé à l’Est,
en Chine il y a 4000 ans.
L’étirement de la pâte en fils.
Une idée qui parcourrait
les routes commerciales du monde.
Une légende connue dit que
l’explorateur Marco Polo,
est revenu en Europe
de la cour de Kublai Khan,
portant avec lui le secret des nouilles.
Bien que les Italiens insistent sur le fait que les pâtes
sont leur propre invention,
nous savons avec certitude
que tous ces plats de nouilles qu'ils chérissent,
sont l'héritage des familles.
Des recettes transmises de génération en génération.
Des plats qui nous rappellent la maison.
Chaque nouille a une histoire à raconter.
Et voici l’histoire du soba
et d’une mère nommée Mutsuko.
Sa grand-mère lui a appris
à faire des nouilles soba au Japon.
Maintenant, elle est fière de partager ce repas
avec une nouvelle génération.
Mutsuko commence
par moudre de petites graines de sarrasin
en farine.
Tout comme sa grand-mère lui a montré,
elle moud lentement,
en essayant de ne pas générer de chaleur
entre les pierres.
Cela nuirait à la saveur délicate du sarrasin.
Pour de nombreuses familles japonaises,
la fabrication de nouilles soba
est un rituel,
où chaque étape est suivie avec respect.
Ce vieux plat de plusieurs siècles
est bien plus qu’une simple liste d’ingrédients.
Pour le comprendre,
il faut déchiffrer une histoire
sur la famille et la tradition.
Il faut revenir au début,
à la terre.
À l’ombre des Alpes japonaises
pousse le sarrasin le plus célèbre du monde.
Son secret ?
Les eaux qui viennent de ces montagnes.
À mesure que les dernières neiges de l’hiver se dissipent,
les rivières et les ruisseaux réapparaissent.
Et au printemps,
ces puissants courants
extraient les nutriments de la terre.
Ces eaux riches en minéraux
se déversent dans les champs de Nagano.
Des générations ont travaillé cette terre
et l’ont préservée.
Ce petit sarrasin
porte mal son nom.
Il s'agit en réalité d'une herbe,
qui pousse et fleurit
en moins de 40 jours.
C’est presque
comme s’il neigeait deux fois à Nagano
pendant l’hiver,
et encore une fois au printemps
quand les champs de sarrasin en fleurs
deviennent blancs.
Le sarrasin aime l’eau,
et Mutsuko a appris à sentir
la quantité dont il a besoin.
Tout comme sa grand-mère lui a appris,
elle travaille avec intuition et patience.
En attendant ce sentiment révélateur
dans ses doigts.
Chaque mouvement de ses mains
est comme une vague
qui sait où monter et tomber.
C’est une étape spéciale
du processus de Mutsuko.
Ça s’appelle le Kikuneri.
Tout en pétrissant la pâte,
elle crée des pétales superposés
qui forment une fleur
qui a une signification profonde au Japon.
un chrysanthème.
Les chrysanthèmes ont un lien curieux
avec le sarrasin.
Tous deux sont des symboles de bonne fortune
et d’une vie longue et heureuse.
Mais aucun des deux est originaire du Japon.
Ils ont été amenés ici par des moines
qui ont voyagé dans les terres de l’Asie du Sud-Est.
Il y a longtemps, les moines bouddhistes
voyageaient vers l’est depuis l’Inde,
traversant les vastes plaines du Myanmar
en passant par la Chine jusqu’au Japon.
Ils ont apporté avec eux des écritures
et des enseignements.
Mais il ne partageaient pas que de la sagesse.
Ils transportaient les graines de chrysanthèmes
et les grains de sarrasin.
Pendant qu’ils voyageaient,
ils créaient des temples
où ils donnaient des cadeaux aux pauvres,
des bols de soupe de sarrasin.
Au fil des siècles,
ce sarrasin offert
sera complètement transformé
par les japonais
en merveilleux fils
de nouilles soba.
Pour Mutsuko, rouler la pâte
est comme sa propre méditation.
Elle pourrait utiliser une machine.
Mais pour Mutsuko, pour un bon soba,
tout est question de connexion avec la pâte.
Quand la pâte est presque fine,
il est temps de trancher les nouilles.
Chaque fil est coupé au millimètre près.
Mais le soba doit aussi être long.
Ils disent que chaque nouille
promet une vie longue et en bonne santé.
Les saveurs subtiles et terreuses du soba
sont si vénérées
que ces nouilles
sont souvent cuites et servies très simplement
sans rien de plus.
Pendant les mois les plus froids,
les nouilles du monde entier
sont mangées dans des soupes chaudes et savoureuses.
Les nouilles de toutes formes et tailles
se retrouvent souvent
dans nos plats préférés l'hiver
avec des arômes qui évoquent le confort de la maison.
Soupe de nouilles au poulet,
le remède ancestral contre le rhume.
Minestrone,
la soupe de légumes la plus copieuse
des collines froides italiennes.
Même le mot "nouille"
est né dans la soupe.
Les Allemands l’ont créé
pour décrire les dumplings
qu’ils servent dans un bouillon l’hiver.
Mutsuko a préparé un bouillon,
et est maintenant prête à partager l’héritage de sa grand-mère
avec une nouvelle génération.
Sa fille.
Dans chaque bouchée savoureuse
se trouvent les ingrédients cachés
de chaque grande recette familiale :
les moments qui nous rassemblent,
les traditions du passé,
et les cadeaux venant de la terre.
Synchro par Se7enOfNin9 Traduit par GaMeoN54 www.addic7ed.com